?

Log in

No account? Create an account
Привет! Меня зовут Галина. И я очень страстно люблю готовить, уже теперь совсем немного шью и, как любая девушка, люблю все красивое.

Этот журнал мне захотелось создать для того, чтобы быть ближе к народу к огромному количеству людей, с которыми мои внутренние струны души пересекаются =) Я вдохновляюсь их успехами, зачитываюсь, и скорее бегу на кухню, чесать свои руки. Тут я буду транслировать статьи, которые пишу для своего основного блога.


[Нажмите, чтобы прочитать]



Живу я в городе Кировоград, расположенном в центре Украины, а родом - из Ставропольского края. Наверное, именно поэтому я питаю большую слабость к горам.

Два года проработав по профессии в пресс-службе (журналист-редактор-издатель), я поняла, что это не шибко мое. Ну... писать то я люблю, но не обо всем =) А поэтому сейчас моя основная работа связана именно с готовкой. И хотя большую часть времени я готовлю и пишу о еде для других сайтов, свой блог - это отдушина. Все, что наиболее сильно меня вдохновило, впечатлило и понравилось - это в блог.

У меня по-своему особенное отношение к еде. Через гастрономию я воспринимаю практически все: далекие приятные воспоминания, красочные и веселые праздники, теплые встречи, яркие эмоции, культуру других стран и людей. Потому что в моем понимании... позволю себе выразиться даже более пафосно - в моей философии! - еда - одна из главных потребностей человека в принципе. Как физически, так и морально. Это нечто из оперы "хлеба и зрелищ" или "мы есть то, что мы едим". Но, конечно же, никаких культов. Только удовольствие.

Вдобавок, будучи визуалом, учусь фотографии. Никаких курсов и т.д., просто еще с детства я много рисовала и всегда обожала "красивые картинки". Так что почему бы самой не взять в руки фотоаппарат?

В своем городе я провела пару реальных мастер-классов, а на радио моя близка подруга периодически ведет программу, в которой я делюсь своими рецептами.

Мне очень хочется, чтобы вам было интересно на кухне так же, как и мне. А поэтому я буду стараться - проводить кулинарные эксперименты, создавать интересные тематические подборки, детально рассказывать о разных продуктах и технологиях приготовления. Я не профи в этом деле, а поэтому в моих статьях я сама учусь чему-то новому, и буду признательна, если меня конструктивно покритикуют профи.

В социальных сетях тоже можно меня найти: Фейсбук, Твиттер, Инстаграм. Там можно увидеть не только статьи, которые я публикую в блоге, а еще и те статьи, которые я пишу для других кулинарных сайтов. Заходите и давайте дружить - буду очень рада. Можно также просматривать видеорецепты в YouTube. Адрес для связи:
halyna.artemenko@gmail.com

В какой-то степени меня можно назвать маньяком в том, что я делаю, но сейчас я очень люблю это. Я уверена, что если вы заглянули в мой блог, вы тоже маньяк. Или, надеюсь, скоро им станете ;) Потому что это очень круто!

Генератор дизайнов для ЖЖ

Очень рада новым гостям в своем дневнике и новым друзьям, но из вежливости в друзья не добавляю, а поэтому взаимофренд только по интересам. Спасибо за понимание!

Ко мне на "ты"

В прошлой публикации я открыла тему рубленого теста. “Я готова признаваться ему в любви!” – сказала она, отправив в холодильник порцию только что приготовленного (так и есть, отправила). Оно настолько универсальное, что с ним можно позволить себе все. Сладкая и несладкая выпечка, пироги закрытые и открытые, рогалики, печенье, крекеры… Наполеон! И только подумайте, какие горизонты открывает мысль о замене пшеничной муки на самые разнообразные виды!.. Ой… А поэтому в тему рубленого теста я сняла и видео. Планирую, кстати еще одно, но сегодня не об этом. Сегодня будет видео о том, как приготовить самый простой и быстрый вариант такого теста, как испечь универсальную основу для пирогов, а также приготовим два закусочных перевернутых пирога с карамелью (да-да!) к вину.

Текстовая версия публикации



Песочное и рубленое тесто словно двойняшки: ингредиенты одинаковые, все так похоже, но в итоге эти два вида теста такие разные! При чем во всем, начиная с пропорций и технологии приготовления и заканчивая тем, что получается в итоге. Тема про песочное тесто уже есть в моем блоге, и вот настало время написать и о рубленом.

На самом деле я, можно сказать, утрирую. Во-первых, песочным тестом вполне себе считается и рубленое. Т.р. рубленое - тоже песочное, именно поэтому вы во многих рецептах можете встретить название “песочное тесто”, но готовиться оно будет так, как я опишу этот процесс для рубленого. Ошибки нет. Просто само понятие “песочное тесто” шире, чем рубленое.
Говоря о песочном тесте, я всегда подразумеваю pate sablee. Оно нежное, хрупкое, рассыпчатое и используется для приготовления печенья, тартов – в общем, сладкой выпечки. Детальную статью про сабле читайте тут вместе со ссылками на три крутых тарта. Существует еще такой подвид как пате сюкре (pate sucree), но я не совсем понимаю, в чем его практическая отличительная особенность. Еще существует линцерское песочное тесто, в котором часть муки заменена ореховой мукой. И есть pate a foncer – еще один вид песочного теста, который отличается сравнительно меньшим количеством сахара и масла, и получается более прочным и тугим. О как.

Но сегодня я расскажу именно о pate brisee, рубленом тесте. Очень часто можно встретить его же под названием “быстрое слоеное тесто”, “ленивое слоеное тесто” – оно на самом деле напоминает слоеное, так как испещрено мельчайшими слоями, хрупкими и нежными. Именно это тесто активно используется в американской кухне – в рецептах его так и называют, “pie dough”. И именно это тесто – самое универсальное со всех песочных видов: оно подходит как для сладкой, так и для несладкой выпечки.

Хотите киш? Начните с рубленого теста! Именно бризе я использую для своего “Наполеона”, для крекеров, про киши уже сказала… Короче, это тесто должно быть в вашем арсенале!
Существует 2 технологии приготовления рубленого теста: вручную или в комбайне/миксере. Продолжение...

Рубленое тесто

Сладкий перец на зиму

Пару недель назад с родительских угодий мы начали привозить урожай сладкого перца. И помидоров. Но как-то с перцем было особенно весело. Сегодня я постаралась подсчитать, и вышло около 30 кг перца только на заготовку. В те дни я даже и подумать не могла что-то готовить и снимать для блога. У меня было две мысли: наконец закончить все это и убрать квартиру. А, и еще привести в  порядок ногти после всей этой вакханалии. Все эти желания я реализовала, но все же заставила себя и поработать на благо блога. Блогоблаго. И запечатлела то, как же я заготавливаю сладкий перец на зиму, и почему делаю именно так.

Заготавливала я его всего двумя способами – я за минимальное разнообразие и трудовложение в этом вопросе, но чтобы это минимальное разнообразие покрывало все мои запросы. Так, перец я сушила в сушке и запекала. Половину сушеного перца я измельчила в порошок, а половину оставила небольшими крупинками для того, чтобы в блюдах он был заметнее. Печеный же перец – это моя совершенная любовь и штука безумно универсальная. Его можно пустить куда угодно, начиная от салатов, соусов и супов, и заканчивая рулетиками, рагу и т.д. На всякий случай напомню вам про томатно-ореховый соус с ним и про любимый ромеско.

Ну а еще больше деталей про мой процесс заготовки узнаете из видео.



Когда то ли устало, то ли лентяйно, то ли просто осень – пеките. Пеките, чтобы духовка обдавала ваше лицо жаром, когда вы открываете ее дверцу, отправляя и доставая противни; чтобы по дому распространялись сладкие ароматы, которые кажутся такими незнакомыми после испепеляющего лета; чтобы взять щепотку чайной заварки, бросить ее на дно большой и широкой чашки, и залить кипятком из плюющегося горячими брызгами чайника. Чтобы стало неважно: устало вам, лентяйно или просто осень. Чтобы просто стало хорошо.

Мадлен с коричневым маслом

В списке моих завтраков топ занимают творожные завтраки и завтраки на основе яиц, и если хочется чего-то незатейливого и вполне привычного, но вот чтобы как-то было по-другому, можно всего лишь изменить какое-то из слагаемых. Яркий пример – сырники. Просто переместите тесто для них в формочки и запеките, и уже все начинает играть новыми красками. Все гениальное – просто! И с утра именно так и должно быть: просто, вкусно, сытно, нехлопотно. Согласны?

Сырники в духовке: текстовая версия

Считаю, что просто неприлично не испечь шарлотку в разгар яблочного сезона. Вот хотя бы разок, но сделать это нужно. Так что сегодня этим и займемся – у меня рецепт очень простой, и именно он заставил меня полюбить этот пирог!

Вспоминаю шарлотки моего детства, на кефире, с тестом типа как на оладьи – это всегда для меня было чем-то странным. Вот невкусно мне было, и все тут! Яблоки какие-то в ней странные, тесто рядом с ними клеклое… Попробовав же однажды шарлотку своей свекрови, я поняла, что таки шарлотка может быть вкусной: тесто легкое и воздушное, бисквитик, а вдобавок – щедрая порция поджаренных орешков. Я так прониклась им, что включила его в книгу с рецептами к мультиварки, но сама предпочитаю этот пирог печь в духовке. Олд скул. Но рецепт на самом деле универсальный, и подходит как для духовки, так и для мультиварки.



Шарлотка с яблоками: текстовая версия



Что ж, друзья… наступил этот день!.. Тирамису в ваш дом, на вашу кухню и ваш рот! Я раньше утверждала: я не люблю тирамису. Я начинала об этом говорить в прошлой публикации: просто, видимо, в наших краях с этим десертом слишком много подвохов. В этом же году во время поездки в Рим тирамису, конечно же, был в моем маст-ит листе. Мне хотелось раз и навсегда сказать ему либо да, либо нет. Движение в сторону слова “да” я сделала еще два года назад, когда впервые приготовила его самостоятельно и сделала фото, которые вы теперь видите в этой публикации. Да-да, эти фото ждали публикации два года. Ждали, потому что именно сейчас я утвердительно сказала этому десерту “да”. И ничего, что сладкого в моей жизни по-прежнему нет - мне достаточно воспоминания о вкусе этого вот парня, и о вкусе римского, чтобы сказать: “Если вы не любите тирамису, вам еще не встретился ваш, единственный”.

Я читала огромную кучу источников с посылом понять, что же в тирамису – классика, а что – вариации. Не буду утверждать, что вот именно мой рецепт – это классика до последней капли слюны, вылетающей изо рта во время дискуссии о классическом рецепте тирамису. Но для меня именно этот рецепт – олицетворение классики. Именно он рождает в моей голове образ итальянской бабушки, готовящей его. Без особых заморочек и приемчиков. Никакого желатина. Никаких сливок. Только маскарпоне. Только желтки. Только СЫРЫЕ желтки. Только хардкор, короче!

Тирамису, классический рецепт (разрешите уж)


Всем огромнейший привет! Ану-ка, скажите, любите тирамису? Мне этот десерт очень нравился (и нравится), но далеко не везде, где я его пробовала. Я, конечно же, понимаю, почему в наших краях его желатинят, используют для крема творог, сливки и колдуют над ним и так, и эдак. Но вот я люблю тирамису только с крем-сыром с желтками, необработанными термически. Пускай пропустят эти слова те, кто против термически необработанных яиц – тут моя позиция очень лояльна, так как в моем детстве было занятие: пить сырые яйца. И мне было так вкусно, товарищи! Я до сих пор в яичнице люблю желток именно в жидком виде, вареные яйца – всмятку, и не стоит опрометчиво произносить при мне слово “пашот” – придется вам им меня угостить безотлагательно. Но рецепт тирамису я подготовила для следующей статьи, а в этой приготовим то, что, конечно же, проще купить. Но куда душевнее приготовить самостоятельно! Печем знаменитое печенье савоярди.


Савоярди: текстовая версия рецепта

Привет, друзья! Надеюсь, статью про Рим осилили, и теперь пришло время полюбить Италию еще сильнее. Вот все-таки не зря это топовая страна по части посещалищ, и уж куда любить ее больше то? Но судя по тому, как много людей, побывав в ней один раз, возвращаются открывать ее для себя дальше, предела в этом деле быть не может. Я же сворачиваю обратно на привычно-кулинарную тропу, и сегодня мы приготовим знаменитое печенье бискотти по двум рецептам. Вкусссснооооо!..



Текстовая версия рецепта


Привет! Меня зовут Галина. Моим основным занятием является создание рецептов для разных кулинарных сайтов, а на досуге я с огромным удовольствием пишу в свой блог "Жизнь - вкусная!" про свои впечатления, делюсь рецептами и тем, чему уже успела научиться. Немного больше информации обо мне вы найдете тут

Метки

Календарь

Сентябрь 2018
Вс Пн Вт Ср Чт Пт Сб
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
30      

Подписки

RSS Atom
Разработано LiveJournal.com